Cucumber avocado and corn salad

Jump to Recipe

Cucumber avocado and corn salad that goes perfectly with any meal! A deliciously fresh salad with fresh corn and creamy avocado with added cucumbers to create the most perfect salad! Seasoned to perfection with a hit of lime juice for a tang! It is a salad that everyone loves!

Try my other salad recipes!

CRAB SALAD

CUCUMBER KIMCHI IS A KOREAN SPICY CUCUMBER SALAD

AS AN AMAZON ASSOCIATE, THIS POST MAY CONTAIN AFFILIATE LINKS, THIS WILL NOT CHANGE YOUR PRICE BUT WILL SHARE A SMALL COMMISSION WITH OUR FAMILY.

This cucumber avocado and corn salad is delicious, and refreshing, and has a hint of lime in every bite that is absolutely fantastic! The corn brings a little bit of sweetness while the cucumber brings a crunch that everyone craves in a salad!

This might be the perfect salad

To serve during summer BBQ but I enjoy cucumber avocado and corn salad ALL YEAR ROUND! seriously, I can’t get enough of this salad.

What makes this salad legendary is the sweet corn! For this recipe, it is absolutely essential to use fresh boiled corn instead of canned corn. You can use canned corn, but trust me it will not be the same!

The ingredient list might be short, but don’t be fooled. This cucumber avocado and corn salad packs a punch of wonderful flavors!

• Corn- I highly recommend using fresh corn for this recipe. If you cannot find fresh corn at your local stores, use frozen corn instead of canned.
• Avocado- adds creaminess to the salad. When choosing the perfect avocado look for brown skin fruit that is firm but gives in to the touch. 
• Cherry tomato- is sweeter in taste than a regular tomato, so it is best to use cherry tomato for this recipe.
• Mini cucumber- has much more crunch than an English cucumber. You can substitute for English cucumber if you’d like.
• Purple onion- could be substituted for yellow onion.
• Olive oil, garlic, lime juice, salt, & pepper- is a simple cucumber avocado and corn salad dressing. 

Ingredients

• 3 corn on the cobb shucked, cooked and cut off the cobb
• 1 pound mini cucumbers
• 1 pound cherry tomato
• 1/2 purple onion
• 2 ripe avocados
• 3 garlic cloves
• 1 1/2 tsp salt
• 1/2 tsp ground black pepper
• 3 tablespoons olive oil
• 1/2 bunch of cilantro
• juice from 2 limes (2tbl-3tbl)

How to make cucumber avocado and corn salad

Bring a big pot of water to a boil then add shucked corn to the water and cook for 10 minutes.

Once the corn is done cooking, carefully take it out of the water using tongs. Let the corn cool down. Place the corn on a cutting board and hold it standing up, with the other hand cut the kernel’s off. Place them in a large bowl.

Cut the mini cucumbers in half lengthwise then slice them into small pieces. Don’t cut them too thinly though.

To the bowl add chopped quartered cherry tomatoes. Chopped avocado into the same size as the cucumber.

To the bowl add thinly chopped purple onion, and minced garlic. and chopped cilantro. To the top of the salad add the salt, pepper, olive oil, and lime juice.

Gently mix the cucumber avocado and corn salad to combine. Keep the salad chilled till it’s ready to serve.

Pin it for later!

We have backyard chickens and lamb so we compost everything we can! I used to keep all my compost in a bowl on my countertop and I hated that it attracted fruit flies and the smell. I found this compost bucket from Amazon that comes with a lid and we love it! We have been using it for a year now and its been serving us wonderfully!

салат из огурцов, авокадо и кукурузы

Салат, который подойдет к любому блюду! Восхитительно свежий салат со свежей кукурузой и сливочным авокадо с добавлением огурцов для создания идеального салата! Приправленный до совершенства соком лайма для пикантности! Салат, который любят все!

Этот салат из огурцов, авокадо и кукурузы восхитителен, освежает и имеет оттенок лайма в каждом кусочке, что совершенно фантастично! Кукуруза привносит немного сладости, а огурец придает хруст, которого все жаждут в салате!

Что делает этот салат легендарным, так это сладкая кукуруза! Для этого рецепта совершенно необходимо использовать свежую вареную кукурузу вместо консервированной. Вы можете использовать консервированную кукурузу, но поверьте мне, это будет не то же самое!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 3 кукурузы в початках очистить, приготовить и срезать початок
• 1 фунт мини-огурцов
• 1 фунт помидоров черри
• 1/2 фиолетовой луковицы
• 2 спелых авокадо
• 3 зубчика чеснока
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки молотого черного перца
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1/2 пучка кинзы
• сок из 2-х лаймов (2стл-3стл)

КАК СДЕЛАТЬ САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ, АВОКАДО И КУКУРУЗЫ

Доведите большую кастрюлю с водой до кипения, затем добавьте очищенную кукурузу в воду и варите 10 минут.

Когда кукуруза приготовится, осторожно достаньте ее из воды с помощью щипцов. Дайте кукурузе остыть. Положите кукурузу на разделочную доску и держите ее вертикально, другой рукой срежьте зерно. Поместите их в большую миску.

Разрежьте мини-огурцы вдоль пополам, а затем нарежьте их небольшими кусочками. Однако не режьте их слишком тонко.

В миску добавить нарезанные четвертинками помидоры черри. Нарежьте авокадо такого же размера, как огурец.

В миску добавить мелко нарезанный фиолетовый лук, измельченный чеснок. и нарезанную кинзу. Сверху салата добавьте соль, перец, оливковое масло и сок лайма.

Аккуратно смешайте огурец, авокадо и кукурузный салат. Охладите салат до подачи на стол.

У нас есть куры и ягнята, поэтому мы компостируем все, что можем! Раньше я хранил весь свой компост в миске на столешнице, и меня ненавидело то, что он привлекал плодовых мушек и его запах. Я нашел это ведро для компоста на Amazon с крышкой, и оно нам очень нравится! Пользуемся им уже год и он нам служит отлично!